🥩 Cách làm beefsteak ngon, mềm như đầu bếp nhà hàng

Menu ẩn

1 I. Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị

2 II. Các Bước Thực Hiện Chi Tiết

2.1 Bước 1: Rã đông và thấm khô thịt

2.2 Bước 2: Ướp thịt bò làm Steak

2.3 Bước 3: Áp chảo bò Bít Tết

2.4 Bước 4: Thêm hương thảo, tỏi và bơ

2.5 Bước 5: Để thịt nghỉ

3 III. Lưu ý làm Steak ngon

Làm Steak ngon tại nhà không hề khó. Bí quyết nằm ở việc chuẩn bị kỹ lưỡng và áp dụng đúng kỹ thuật áp chảo. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết giúp bạn chinh phục món bò bít tết hoàn hảo.

I. Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị

Thịt bò: Lõi vai bò (Chuck Eye) Swift Mỹ/Excel Canada
Gia vị: Muối, tiêu xay.
Phụ liệu: Bơ lạt, tỏi (vài tép), lá hương thảo (Rosemary) hoặc cỏ xạ hương (Thyme).

II. Các Bước Thực Hiện Chi Tiết

Bước 1: Rã đông và thấm khô thịt

Đây là bước cực kỳ quan trọng. Thứ nhất, bạn nên rã đông thịt từ từ trong ngăn mát tủ lạnh. Sau đó, hãy chuyển ra nhiệt độ phòng khoảng 30–60 phút trước khi chế biến. Tiếp theo, dùng giấy ăn thấm khô hoàn toàn bề mặt miếng thịt. Thịt khô sẽ giúp lớp vỏ ngoài khi áp chảo được vàng giòn đẹp mắt.

Bước 2: Ướp thịt bò làm Steak

Ướp thịt bò đơn giản với Muối và Tiêu xay (tiêu đen) ngay trước khi áp chảo. Tuy nhiên, cần lưu ý: chỉ ướp bên ngoài, không nên cho quá nhiều gia vị phức tạp vì thịt bò chất lượng cao ngon nhất khi giữ được vị tự nhiên.

Bước 3: Áp chảo bò Bít Tết

Làm nóng chảo (tốt nhất là chảo gang) ở nhiệt độ thật cao cho đến khi chảo bốc khói nhẹ. Thả miếng thịt bò vào và giữ miếng thịt ở yên vị trí để tạo lớp “vỏ ngoài” giòn. Tóm lại, chỉ cần áp chảo mỗi mặt khoảng 1–2 phút.

Bước 4: Thêm hương thảo, tỏi và bơ

Sau khi áp chảo khoảng 2/3 thời gian, giảm lửa xuống trung bình. Cho bơ, tỏi và lá hương thảo vào chảo.
Nghiêng chảo và dùng thìa rưới bơ nóng chảy liên tục lên bề mặt miếng thịt. Điều này giúp thịt thơm lừng và chín đều, mềm hơn.

Bước 5: Để thịt nghỉ

Gắp thịt ra khỏi chảo và đặt lên thớt sạch.
Để thịt nghỉ khoảng 5 phút (tùy độ dày). Trong quá trình này, các mô cơ giãn nở và nước thịt sẽ được phân bố lại, giúp miếng Steak mềm và mọng nước khi ăn. Tuyệt đối không cắt thịt ngay.

III. Lưu ý làm Steak ngon

Căn thời gian áp chảo thịt: Độ chín được quyết định bởi tổng thời gian áp chảo. Bạn có thể tham khảo thời gian (cho thịt dày 2cm):
- Medium Rare: 2-2.5 phút/mặt
- Medium: 3-3.5 phút/mặt
- Well Done: 4 phút/mặt trở lên
Sử dụng Nhiệt độ Cao: Chảo phải nóng già để tạo lớp vỏ ngoài giòn ngay lập tức.
Không cắt thịt ngay: Việc để thịt nghỉ sau khi nấu là BÍ QUYẾT quan trọng nhất để có miếng Steak mềm và mọng nước.